Rozsah a způsob poskytování péče o zdraví: Služby poradny jsou poskytovány v rozsahu § 2636 - § 2651 zákona č. 89/2012 Sb. (zákon občanský zákoník), Služby poradny… nejsou poskytovány podle zákona č.372/2011 Sb. (zákon o zdravotních službách)
poradna.gif
archiv.gif
lll1.gif
fotovideo.gif
hudební.gif

Kontakt

Telefon: 378 606 808
tomas@lebenhart.cz
 

Kalendář

Anketa

Líbí se vám tyto stránky?

Ano (4068 | 88%)
Ne (283 | 6%)
Víte, kdo měl dnes, 14. dubna 2015 narozky? Jeden rok? Pražírna kávy YEMENITES v Klatovech. V nádherné Vídeňské ulici, kousek od náměstí.

První kávu jsem dal v létě roku 1972 a uvařily mi jí sestřičky u operačního sálu… byla příšerná, ale v tu chvíli bodla. Začal jsem se cítit jako dospělej chlap. Od té doby proteklo mým hrdlem mnoho kávy nejrůznější kvality u nás i ve světě. Jen v té Itálii, co jsem jich vysrkal… Ristretto – to nejkvalitnější, co dokáže z mašiny vytéci. Pouhých 20 ml nahořklé slasti. „Obsahuje první nejsilnější kávové extrakty a minimum kofeinu“, vysvětluje mi majitel pražírny, pan Antonín Fára, jehož dědeček si v tomto oboru počínal mistrně již za první republiky. Pan Fára, mladý usměvavý muž, jde tvrdě po kvalitě. Poznám tu energii bezpečně. Miluje svou práci a tak je celkem zákonité, že navzdory opatrným až pesimistickým předpovědím a vizím, že obchod nepřežije rok, dnes slavíme a pijeme nejkvalitnější kávu zdarma. Každý, kdo přijde. Podívejte se letmo na nabídku na tabuli… Peru, Nicaragua, Papua – Nová Guinea, 100% cibetka, Jamaica Blue Mountain, Hawaii… až vždy the best of! Má svého guru ve světě kávy (zdědil po dědečkovi) a ten mu nedodá nic horšího než to nejlepší. „Musíme znát zemi původu, oblast, mnohdy i konkrétní plantáž – jako u odrůdového vína! Stále hledá, nedá pokoj, dokud v Klatovech neupraží další poklad. Poslední zásah je Kona Coffee z Havaje. To je výkon na samé hranici zázraku, neboť export luxusní kávy z ostrovů je striktně omezen na USA (ovšem jen pro speciální coffee shopy a nejlepší hotely) + Japonsko. Japončíci jsou tradičně nároční – a tak jim tam jezdí šmidlat Česká Filharmonie Smetanu a Dvořáka a pijí havajské kafe.

„Kolik lidí k vám denně zajde?“, zajímám se. „Kolem padesáti. Berou si zrna i domů, do mašinek. Mašinky taky prodáváme. Samo sebou kvalitní. Kvalita musí být přítomná od plantáže až do hrnku. Pro chuť je důležitá půda (jako u všeho, co z ní pochází), proto třeba lávový podklad je vítán. Indonézie, Modré pohoří na Jamaice, Hawaii… To jsou ty nejlepší kávy. Důležitý je článek přepravy. Klasicky se vozí v jutových žocích loděmi v kontejnerech do velkých evropských přístavů (Hamburk, Terst). Pak po silnici. Až do pražírny. Pražení je kapitola sama o sobě. Zásadně pražím kávu sám. Je to obřad a vyžaduje správnou techniku i cit. Je to umění. Káva se praží 10 až 20 minut při 200 stupních. Severské země a Německo praží méně, ukazují se spíše ovocné příchutě, Středozemí, Orient a latinská Amerika zase více. Je pak silnější a více hořká. Zanechává ale i výraznější after taste (moravsky ocas). Během procesu dochází mj. k tmavnutí zrna a karamelizaci jeho cukrů. Čím delší žár, tím káva vydá více aroma. Když se pražení přežene, káva zhořkne a můžete jí vyhodit. Je smutná realita, že nedopražená i přepražená káva se klidně dává do různých směsí a zákazník je v klidu vypije. Ba i plesnivějící - díky dlouhému a nevhodnému skladování. Po upražení se káva musí ponechat ideálně 10 dní (kvůli vyprchání plynů, hlavně kysličníku uhličitého) a pak teprve prodávat. Měla by být vypita v několika týdnech. Skladovat v suchu bez přístupu světla. Velice záleží i na mašině. Péče o ní je samozřejmostí. Je třeba stálého tlaku devíti barrů. Dávka pro jednu porci je standartně 7,5 gramu. Teplota vody: 93 stupňů.“ Pan Fára je odborník a nesleví. Zamhouří oči a usměje se: „Maximálně 93 a půl. Jinak to spálíte.“ „To je celkem věda“, poznamenávám uznale a připadám si jak na exkurzi v ráji. „Jak lidem u vás chutná? Nelekají se ceny? Kdo k vám vlastně chodí?“

„Kdokoliv. Podnikatelé, zvědaví kafíčkáři ale i klatovské babičky. Ty si cení toho, že jim po naší kávě nic není. Žádné pálení, nadýmání, jen příjemný pocit.“ Po jeho kávičce mám příjemno v ústech ještě

v odpolední ordinaci. Sám dobře vím, že je-li káva kvalitní, prostě neodoláte. Já osobně neodolávám 2x – 3x denně. Doma i zde. „Kolik káviček se dá za den vypít“, ptám se. „Dost. Deset, patnáct… Když je kvalitní.“ Smrtelná dávka je někde mezi 80 a 100 kávami vypitými za sebou – to mi jednou řekla v debatě přítelkyně pana Fáry, Gabriela Klimentová, která v pražírně také obsluhuje a vyštrachala to na netu.. Takže klídek. Často v poklidu stojím v koutě u stolku a usrkávám kávičku a vnímám voňavou atmosféru malého prostoru. Schází se zde na pár příjemných chvil mnoho příjemně naladěných lidí. Vedou zajímavé řečí „při kávě“ a všichni si tak nějak rozumíme. Hlavně si připadáme naprosto nevinní, jako že víme své…

„Jaká káva jde nejvíc a jakou máte nejraději vy?“, vyptávám se paní Gabriely. „Já piju naší směsku z pěti arabik. je vyvážená a má ode všeho něco. Tu chtějí nejčastěji i lidi. Málokdo zatím experimentuje a jde do nových, exotických druhů.“ „To přijde“, říkám. „A jak je to s mlékem? Někdy se mi doma povede správně nahusto napěnit a někdy je to slabota. Jak na to?“ „To je další kumšt“, říká vážně kavárník a svítí mu oči. „Mlíko musí být opět kvalitní, plnotučné, nejlépe v kovové konvičce se zobáčkem. Zahřát se musí na 60 stupňů. Napřed tryskou rozčeříte hladinu, pak ji lehce ponoříte pod hladinu a pohybujete s ní… to se nedá naučit, chce to praxi. Bublinky vzduchu musí být co nejmenší. Jinak to převaříte a je to tekuté, čili k ničemu. S konévkou se ještě pohybuje a klepe se do ní.“ Vše mi názorně ukazuje. Říkám vám – exkurze.

Užíváme si Havajskou Kona Kai kávu z lávových plantáží, tentokrát formou cappuccina. „Nedáváte skořici?“, ptám se naivně. „Skořice je mýtus“, říká vážně pan Fára. Ta má zastřít nekvalitní kávu. V pravém cappuccinu nemá co dělat. Spousta napevno našlehaného mléka sedí na kvalitní aromatické kávě. Trochu hnědého cukru jistě neuškodí.“ To věru rád slyším. Jakkoliv nepodporuji cukr, tak zde mám úmyslné, sladké okno. „Zasvěťte mě trochu do základních druhů káv, prosím. Všude tomu říkají jinak.“ Odborník mi trpělivě vysvětluje (jako já svým klientům homeopatika):

„Vždy jde o dávku 7,5 gramu kávy. Musí být čerstvě namletá. Liší se množstvím vody. Ristretto je 20 ml. Espresso 35 ml, Luongo 60 ml, Americano 180 ml. Macchiato je s pěnou mlíčka.“

„A jak je to s tou slavnou cibetkou“, nedá mi to. „Složité. V Indonézii je chovají buď na farmách, nebo mají volný širší prostor a jsou prakticky svobodné. Tato okolnost se promítne do kvality kávy. Podstatné však je, kolik zrn ve sto zrnech je pozřených a vyloučených Cibetkou. Už jediné zrno ze sta je nazýváno cibetkovou kávou. My máme certifikát, že 100 zrn ze sta je cibetkových, z volného chovu. Nic lepšího nelze na této planetě ohledně kávy dostat. Hlodavec – specialista sní jen nejkvalitnější zrnka.“

„Máte něco opravdu neobvyklého, zvláštního?“, chci vědět na konec. „Speciální káva z Indie. Monsooned Malabar. Již dávno si obchodníci s kávou všimli, že, když 2, 3 měsíce plula loď s kávou oceánem vystavena monzunovým větrům, dostala zvláštní aromatickou chuť. Tak v oblasti Malabar sklizenou zralou kávu několik měsíců skladují pod plachtami a nechají na ni působit místní monzúnové klima. Pak se převeze a tady je.“

Tak ať se daří dobré kávě a skvělým lidem ve Vídeňské i nadále. Happy birthday!

e-shop: prazenakava-yemenites.cz

Tomáš Lebenhart

 

Když někdo miluje svou práci..
Když někdo miluje svou práci..
 Nepražená zrnka nejkvalitnějších káv přicházejí klasicky v jutových žocích
Nepražená zrnka nejkvalitnějších káv přicházejí klasicky v jutových žocích
Pražírna YEMENITES ve Vídeňské ulici. U mě, osobně je to ulice Kolumbijská...
Pražírna YEMENITES ve Vídeňské ulici. U mě, osobně je to ulice Kolumbijská...
Pan Antonín Fára se svou přítelkyní a parťačkou Gabrielou Klimentovou
Pan Antonín Fára se svou přítelkyní a parťačkou Gabrielou Klimentovou
Dáte si capu... třeba z Hawajské kávy?
Dáte si capu... třeba z Hawajské kávy?
Aktuální nabídka absolutní světové úrovně. Ani v Honolulu jsem nepil tak lahodnou a silnou Kona Kai Coffee, jako ve Vďeňské ulici v Klatovech... Amíci totiž neumí dělat kafe...ale nikde to neříkejte...
Aktuální nabídka absolutní světové úrovně. Ani v Honolulu jsem nepil tak lahodnou a silnou Kona Kai Coffee, jako ve Vďeňské ulici v Klatovech... Amíci totiž neumí dělat kafe...ale nikde to neříkejte...
Obrázek týdne
BAB4FCE9-95FA-453F-A294-73D502D437B6.jpeg
Poslední změny na stránkách
Návštěvnost
Přihlášení
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one